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食材の選び方
お肉一つでも、世界で味は違います。
ひとつひとつの素材を見極め、
中華まんにしたときに香りや食感が生きる食材を選んでいます。
BAOZI LAB
皮も、餡も、料理も、つくり方も。
私たちは毎日、肉まんを研究しています。
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ABOUT私たちについて
肉まん研究所は、中華まんをただ売る店ではありません。
中国で出会った中華まんの奥深さを、
日本の食文化や暮らしに合わせて磨き直し、
これまでにない、ここにしかない中華まんを研究しています。
RESEARCHこだわり
中華まんは、皮と餡を包んで蒸すだけの食べ物ではありません。
食材の選び方、小麦粉、皮の食感、具材の香り、冷凍、製法。
一つひとつの積み重ねが、肉まん研究所の味をつくっています。
01
お肉一つでも、世界で味は違います。
ひとつひとつの素材を見極め、
中華まんにしたときに香りや食感が生きる食材を選んでいます。
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軽い、何個でも食べられそう。
そんな肉まん研究所の皮を支える、味と食感の土台です。
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素材の良さを邪魔しない、脇役に徹する皮。
けれど皮だけで食べると、
小麦の香りとほのかな甘みを確かに感じます。
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料理としておいしい具材を、
中華まんの中でもおいしく感じられるように仕立てています。
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お店の出来立てのおいしさを、遠くの食卓にも届けるために。
最新の急速凍結機で、おいしさを逃すことなく高品質な状態で冷凍しています。
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捏ねる、寝かせる、包む、蒸す。
一つひとつの工程が、中華まんのおいしさを左右します。
PRODUCTS商品
研究したことは、最後に商品になります。
中国で学んだ味、日々の定番、
季節やひらめきから生まれる限定商品。
肉まん研究所の商品は、研究と実践の先にあります。
PRODUCT 01 / ORIGIN
中国で修行した原点から生まれた、肉まん研究所らしい一品。
四川の香りと味噌の旨みを、ふっくらとした皮で包みました。
PRODUCT 02 / STANDARD
毎日食べたくなる、肉まん研究所の定番。
シンプルだからこそ、皮と餡のバランスを大切にしています。
PRODUCT 03 / RESEARCH
料理を中華まんにする、研究所らしい限定商品。
ピリッとした辛さとトマトの旨みを、ひとつの中華まんに閉じ込めました。
OUR PLACES店と現場
草加でつくり、三河島・北池袋でも届ける。
自分たちの手でつくり、自分たちの店で売りながら、お客様の反応を次の研究へつなげています。
SOKA
製造拠点でもある本店。
全店舗の商品づくりを支える、肉まん研究所の中心です。
TOKYO / ARAKAWA
街の暮らしに溶け込む小さなお店。
日常の中で、ふらりと立ち寄れる肉まん研究所です。
TOKYO / TOSHIMA
多様なお客様が行き交う駅前のお店。
学生や海外のお客様にも親しまれる、新しい出会いのある場所です。
TRUST積み重ね
自分たちの手でつくり、売り、届けてきた日々。
その積み重ねは、取材、掲載、催事、認定、法人利用という形で少しずつ広がっています。
TRUST 01
テレビ・映像での取材
店舗や商品、ものづくりの取り組みを紹介いただいています。
TRUST 02
雑誌・新聞・Web掲載
地域、食、ものづくりに関する媒体で掲載いただいています。
TRUST 03
百貨店・イベント出店
店舗の外でも商品を届けてきました。
TRUST 04
そうかモノづくりブランド認定
地域に根ざしたものづくりの取り組みとして認定されています。
TRUST 05
法人・共同企画
企業イベント、大学学園祭、撮影現場へのケータリング、
景品利用、銭湯とのコラボなど、
さまざまな場面で活用されています。
NEXT次の入口
肉まん研究所を知る入口は、ひとつではありません。
考え方を読む。
店舗や通販で食べてみる。
商品開発やコラボレーションについて相談してみる。
